Hachis parmentier revisité : purée de pomme de terre céleri , et hachis de veau à la sauge

J'adore le hachis parmentier , et même si j’admets que la version classique lendemain de pot au feu est un délice je trouve que changer un peu la recette de temps en temps c'est l'occasion de se régaler avec des saveurs nouvelles , je vous propose donc un hachis parmentier , mais pomme de terre et céleri et avec du veau mijoté à la sauge.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 kilo 200 de purée de pomme de terre et céleri (maison ou surgelée )

- 600 grammes de chair de veau hachée

- 2 échalotes ou 1 échalion (croisement entre une échalote et un oignon) 

- 45 grammes de beurre

- 1 branche de sauge

- 2 c à soupe de fond de veau

- 2 c à soupe de mascarpone

- 50 grammes de chapelure

- sel et poivre du moulin.

Si vous optez pour la version express avec purée surgelée comptez 1/3 de pomme de terre pour 2/3 de céleri.

Si vous faites votre purée maison il vous faudra 8 petites pommes de terre à chair farineuse (bintje si possible) et 1/2 boule de céleri. Faites cuire à l'eau bouillante salée les pommes de terre et le céleri coupés en morceaux de  2 cm de coté, quand la lame du couteau passe sans résistance à  travers le légume égouttez les et passez les au moulin à légumes, crémez votre purée et ajoutez une noix de beurre (10 grammes), réservez.

Faites fondre le beurre (25 grammes) dans une sauteuse , ajoutez l'échalion haché , laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'échalion soit translucide , ajoutez la chair de veau hachée et faites dorer le tout , saupoudrez avec le fond de veau , versez un verre d'eau , ajoutez le mascarpone et 3 feuilles de sauge ciselée.

Laissez mijoter 10 minutes le temps que le liquide réduise.

Dans un plat allant au four étalez la moitié de la purée , couvrez avec la viande , puis de nouveau de la purée.

Saupoudrez votre plat avec la chapelure , disposez quelques feuilles de sauge et quelques noisettes de beurre (10 grammes restants) .

Enfournez à four chaud th 6 (180 ° ) pour 25 à 30 minutes.

Servez bien chaud , éventuellement avec une petite salade verte.

Régalez vous.

Pommes au four confiture de framboise et fève tonka

Des pommes j'en ai encore plein , normal quand on en ramasse 35 kilos ça en fait des pommes à manger , et l'avantage des pommes c'est qu'on peut varier à l'infini les recettes , tant sucrées que salées.

Pour aujourd'hui je vous les propose en version sucrée , accompagnées de framboises et d'un soupçon de fève tonka.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 4 grosses pommes jonagold (ou une variété qui cuit bien )

- 4 c à soupe de confiture de framboises

- 1 fève tonka

- 4 c à soupe de cassonade

- pour servir 4 c à soupe de mascarpone 

Pelez les pommes et ôtez le trognon.

Déposez les dans un plat allant au four.

Versez une cuillère à soupe de confiture dans le trou au centre de chaque pomme.

Saupoudrez de 2 c à soupe de cassonade et grattez la fève tonka au dessus des pommes.

Enfournez pour 30 minutes de cuisson th 6 (180 °) .

Si vous êtes très gourmands installez vos pommes sur des tranches de brioche que vous aurez beurrées et installées coté beurre dans le plat.

Laissez tiédir les pommes et servez les avec une cuillère à soupe de mascarpone et un peu de la cassonade restant saupoudrée dessus.

Régalez vous.

Tarte à la custard cream

Je vous ai parlé de la custard cream ici :http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/10/creme-au-chocolat-facon-danette-et.html  , c'est tout simplement une préparation qu'on trouve en Angleterre et qui permet suivant dosage de faire de la crème anglaise , ou de la crème pâtissière, donc de faire une tarte au flan , et comme c'est hyper simple à faire ne nous privons pas de dessert ^^ 

Pour 8 parts vous aurez besoin de : 

- 1 litre de lait

- 1 pâte feuilletée (du commerce pour moi ) pur beurre

- 3 c à soupe bombées de custard cream (ou de crème Jock)

-  60 grammes de sucre

- 1 c à café d’extrait de vanille liquide

Prélevez un verre de lait sur le litre et faites chauffer le lait avec le sucre dans une casserole.

Avec le lait restant ajoutez la custard cream et l'extrait de vanille  et mélangez bien pour que la poudre se délaye complétement , ajoutez le mélange au lait chaud et faite cuire pendant 2 minutes après ébullition sans cesser de remuer .

Disposez la pâte dans un moule à tarte sur son papier cuisson.

Versez la crème épaisse obtenue sur la pâte.

Enfournez votre tarte dans un four chaud th 6 (180 °) pour 45 minutes de cuisson , on peut si on veut passer la tarte sous le grill pour donner un aspect plus doré à la surface.

Démoulez votre tarte et posez la sur une grille à pâtisserie.

Laissez refroidir complètement  .

Servez bien frais , on peut aussi râper un zeste d'orange ou de citron dans la crème avant de la mettre sur la pâte.

Régalez vous.

Pain de thon et crabe

Encore sur la base de la terrine de poisson de ma mamie je vous propose un grand classique des entrées facile ou des repas du soir léger ,le pain de thon et crabe.

Pour 8 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 grosse boite de thon au naturel(400 g)

- 1 boite de miettes de crabe (200 g)

- 3 œufs entiers

- 3 jaunes d’œufs

- 20 cl de crème liquide

- 50 grammes de chapelure de pain (ou des biscottes écrasées fin)

- 1/2 bouquet de persil frais haché grossièrement

Battre les œufs entiers et les jaunes d’œufs en omelette , ajouter la crème liquide et bien mélanger.

Émiettez finement le thon , ajoutez le ainsi que la chair de crabe , mélangez bien, ajoutez enfin la chapelure et le persil haché grossièrement.

Chemisez un moule à cake de papier cuisson versez y la préparation.

Enfournez à four chaud th 6 (180 ° ) pour environ 45 minutes de cuisson au bain marie (eau de départ du bain marie chaude).

Réservez au frais pour au moins 6 heures.

Servez en tranches fines avec un peu de salade et une mayonnaise au citron par exemple.

Régalez vous.

Dôme coco coulis de mangue , un dessert avec 3 ingrédients prêt en 15 minutes ^^

Oui oui c'est possible seulement 3 ingrédients et un dessert prêt en 15 minutes , et seulement avec des ingrédients du placard en prime ...

Pour 6 portions vous aurez besoin de : 

- 1 petite boite de lait concentré sucré (410 grammes)

- 200 grammes de noix de coco râpée

- 1 petite boite de mangue au sirop léger.

Égouttez puis mixez la mangue finement.

Ouvrez la boite de lait concentré sucré , mélangez le avec la noix de coco râpée.

Déposez deux cuillères de la préparation dans des empreintes en silicone et tassez bien , la forme que vous voulez , moi j'ai pris un moule à mini savarins , mais un moule a muffins ou à financier fera parfaitement l'affaire.

Hop au congélateur pour 15 minutes (ou plus si vous voulez ) pour raffermir tout ça , et le démouler plus facilement.

Démoulez un dôme par assiette, glissez une belle cuillère de coulis/purée de mangue au centre , on dirait un œuf ^^ .

On peut aussi déposer le moulage de coco (on dirait l’intérieur des bounty ) sur un lit de fruits , ou le garnir d'un fruit de la passion évidé.

Régalez vous :)

La quichetiflette , ou comment recycler un reste de tartiflette

Samedi soir j'avais invité des amis à diner et le temps s'y prêtant j'ai fait une tartiflette ... et je prévois toujours un peu large , 4 ados et 3 adultes avec un bon appétit , il faut faire les choses en grand ^^.

Pour la tartiflette de samedi soir j'avais mis (pour 7 donc) : 

- 2 kilos de pommes de terre cuites à l'anglaise (dans l'eau bouillante salée une fois épluchées et coupées en 4 ou 6 morceaux)

- 200 grammes de lardons fumés

- 800 grammes d'oignons blanc émincés

-  400 grammes de jambon à poêler en cubes de la taille des lardons

- 2 reblochons ou fromages à tartiflettes coupé en lamelles.

Faites revenir les lardons , le jambon avec les oignons jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Mélangez le tout aux pommes de terre cuites à l'anglaise (moins gras que si on les fait rissoler) , on peut si on veut ajouter une touche de crème fraiche à ce moment là.

Disposez dans un plat allant au four , posez les lamelles de fromage dessus et passez au four pendant environ 35 minutes le temps que le fromage fonde et que sa croute croustille sur le dessus.

Pour la quichetiflette : 

- 500 grammes de restes de tartiflette

- 6 œufs

- 20 cl de crème fraiche

- 1 pâte brisée (maison ou du commerce) pur beurre.

Chemisez un moule à manqué de papier cuisson puis posez votre pâte brisée dedans (moule à manqué parce que j'aime ma quiche épaisse, sinon moule à tarte c'est bien aussi ^^ ).

Battez les 6 œufs en omelette , ajoutez la crème , puis le reste de tartiflette , mélangez bien le tout, recoupez le fromage si besoin.

Versez l'appareil à quiche sur la pâte , et enfournez le tout à four chaud th 6 ( 180 ° )pour 40 minutes jusqu'à ce que la quichetiflette soit bien dorée.

Servez bien chaud avec une petite salade verte.

Régalez vous.

Quenelles de volaille sauce aux chanterelles et purée de carottes

Ceci est la version express des quenelles , je sais qu'on peut les faire maison, mais je n'ai encore jamais tenté d'en faire , ce sera donc pour la prochaine fois , par contre on trouve au rayon frais des quenelles prêtes à cuisiner et bien accompagnées c'est un régal que mes enfants réclament régulièrement.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 16 quenelles de volaille

- 200 à 300 grammes de chanterelles

- 50 grammes de beurre

- 1/2 litre de lait

- 30 grammes de farine

- sel et poivre du moulin

- 800 grammes de carottes

- 2 petites pommes de terre

- crème fraiche épaisse

- persil haché fin 1 c à café

Pelez les carottes et les pommes de terre , coupez les en morceaux de même grosseur et faites les cuire pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Égouttez les et passez les au moulin à légumes, rectifiez l'assaisonnement , ajoutez le persil haché et la crème fraiche , réservez au chaud.

Nettoyez les chanterelles et faites les tomber dans une poêle avec 20 grammes de beurre et un peu d'huile.

Faites fondre le beurre restant , salez et poivrez, faites un roux avec la farine , laissez cuire la farine deux minutes puis versez le lait froid , remuez sans cesse jusqu'à ébullition , ajoutez les chanterelles .

Disposez vos quenelles dans un plat allant au four , nappez de la sauce aux champignons.

Enfournez à four chaud th 6/7 (200 ° ) pour 20 minutes , les quenelles se soufflent un peu et dorent en surface.

Servez les quenelles bien chaudes avec de la purée , si vous aimez vous pouvez mettre un peu de poudre de curry dans la sauce avec les champignons , et/ou dans la purée de carottes.

Régalez vous.

Lasagnes bolognèse veau et boeuf pour célébrer la journée mondiale des pâtes le 26 octobre

Le 26 octobre c'est la journée mondiale des pâtes ... youpi , encore que je n'ai pas besoin d'une occasion spéciale pour cuisiner des pâtes , je suis même certaine de faire des heureux si je fais la mama qui cuisine des pastas.

Je vous ai déjà donné plusieurs recettes de lasagnes , en voici une à la bolognèse , avec du veau et du bœuf haché qui je pense est ma préférée des lasagnes bolognèse.

Pour 8  personnes vous aurez besoin de : 

- 24 feuilles de lasagnes sèches

- 400 grammes de chair de veau hachée

- 400 grammes de chair de bœuf haché

- 800 grammes de sauce tomate cuisinée

- 3 échalotes

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 50 grammes de beurre

- 60 grammes de farine

- 1,25 litre de lait demi écrémé

- 200 grammes de parmesan râpé

- 1 c à soupe d'épices pour spaghettis (épices italienne , mélange italien à vous de voir ce que vous trouvez chez votre épicier ou votre rayon épices au super marché )

- sel et poivre du moulin

Faites revenir les échalotes ciselées dans une sauteuse avec l'huile d'olive , ajoutez les viandes et égrainez les bien ,assaisonnez avec le mélange d'épices puis ajoutez la sauce tomate , laissez prendre l’ébullition et arrêtez le feu sous la sauteuse, pas la peine de trop cuire la sauce elle va finir de cuire dans les lasagnes , si vous avez envie de vous faire une vraie bolognèse , il faudra ajouter une brunoise de carottes et céleri branche aux échalotes ,  laisser mijoter longuement la sauce et y glisser un trait de vin rouge (10 cl ) et le laisser s'évaporer avant d'ajouter la tomate fraiche , donc si vous êtes des puristes de la lasagne et de la bolognèse ma recette va vous faire hululer , mais chaque maison a ses habitudes et personne ne se plaint de ma façon de les cuisiner , essayez vous me direz ;)

Faites un roux dans une casserole avec le beurre, salez poivrez , quand le beurre mousse ajouter la farine et la laisser cuire deux minutes , verser le lait froid sur le roux chaud , remuer sans cesse jusqu'à ébullition , réservez la béchamel (oui je sais en principe on en met pas , mais moi j'en met et j'aime bien ) , si vraiment vous ne pouvez pas remplacez la béchamel par du coulis de tomates .La béchamel doit être assez fluide , c'est grâce à l'humidité qu'elle contient et celle de la sauce bolognèse que les pâtes vont cuire , pas assez d'humidité donne des lasagnes sèche voire un peu croquantes , ce qui n'est pas très bon  :).

Dans un grand plat allant au four versez une couche de béchamel , installez les feuilles de lasagne, puis de nouveau béchamel , sauce bolognèse poudrez de parmesan et recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. terminez par une couche de béchamel et couvrez largement de parmesan.

Enfournez dans le four chaud th 6/7 (200 ° ) pour environ 40 minutes.

Servez bien chaud avec une petite salade mesclun à l'huile de noisette.

On peut aussi manger ces lasagnes n'importe quel jour et pas seulement le 26 octobre ^^ .

Régalez vous.

Concours Lutti Magnificat tendre choco : tuiles aux amandes aux poires caramélisées et mousse Magnificat tendre choco au mascarpone , 500 eme article du blog :)

Voici déjà quelques temps que j'écris des articles sur ce blog , et aujourd'hui c'est le 500ème , cinq cent , je n'aurais jamais imaginé en écrire autant , y prendre autant de plaisir , ce blog c'est mon ptit plaisir , le plaisir d'écrire , le plaisir de partager mes recettes, et ce plaisir n'existerait pas sans vous , alors oui vous tous la qui me lisez , MERCI , merci d'être là , fidèles au rendez vous quasi quotidien (voire plus certains jours fastes ) , et si vous aimez ce que vous lisez , si vous aimez mes recettes n'hésitez pas à me laisser un petit message pour me le dire , parce que rien ne fait tant plaisir à celle qui derrière cet écran , derrière ce clavier , derrière ces fourneaux  , celle qui passe tant de temps pour tenter de partager avec vous ce qui fait son quotidien, ce qui nécessite du temps et de l'amour : faire de bon petits plats pour ceux que l'on aime <3 :

Quand j'ai vu l'article sur la Popote de Manue : http://www.lapopottedemanue.com/ je me suis de suite rappelée le gout délicieux de beurre et de crème des caramels Magnificat, j'en ai mangé plein enfant et j'aime toujours autant , donc pourquoi ne pas tester la nouvelle variété , tendre moelleuse , enrobée d'un bon chocolat elle ne pouvait que me plaire... 

Moi quand je pense caramel et chocolat je pense poire , parce que la poire se marie à merveille avec les deux saveurs , et puis quand je pense poire je pense amandes , j'ai failli vous faire une amandine aux poires et aux magnificats , mais j'ai eu envie de faire plus "léger", et donc j'ai pensé tuiles , les tuiles aux amandes bien croquantes alliées au moelleux de la mousse et des poires cuites , un dessert tout léger (enfin pas en calories , mais rappelez vous bien hein  1  les calories du weekend ne comptent pas ,et 2 ce n'est pas les desserts qui font grossir mais le remord qu'on a de les avoir mangé ^^  ), donc allons y sans remords pour un dessert croustifondant aux délicieux Magnificat tendre choco.

Pour 8 personnes vous aurez besoin de : 

Pour les tuiles

- 3 blancs d’œuf

- 200 grammes de sucre

- 100 grammes d'amandes effilées

- 100 grammes d'amandes en poudre

- 50 grammes de farine
-60 grammes de beurre fondu

Pour les poires caramélisées

- 8 poires Williams mures à point

- 50 grammes de beurre salé

- 50 grammes de sucre 

Pour la mousse de Magnificat tendre choco au mascarpone

- 20 cl de crème fleurette

- 250 grammes de mascarpone

- 250 grammes de Magnificat tendre choco (200 grammes pour la mousse 50 grammes pour décorer )

Commençons par faire fondre 200 grammes de Magnificat tendre choco dans  20 cl de crème liquide (et surtout surtout ne trempez pas votre doigt dedans au risque de ne pouvoir continuer la recette , c'est trop bon , j'envisage les poires moi (oui oui les poires moi , poires belle Hélène ^^ ) avec une sauce Magnificat tendre choco avec impatience...

Laissez refroidir à température ambiante .

Pendant ce temps la battez 3 blancs d’œufs avec le sucre en poudre A LA MAIN  j'insiste , le mode manuel (non pas Manuel votre copain de Lisbonne ^^ ) , est indispensable , on ne veut pas de la meringue , on veut juste que le mélange soit mousseux et que le sucre soit bien incorporé aux blancs.

Quand les blancs moussent , ajouter la farine , puis le beurre fondu , remuez bien entre chaque ajout pour tout bien incorporer , finissez par la poudre d'amandes et les amandes effilées , réservez la pâte pendant environ 1 heure au frais.


Pelez les poires et coupez les en quartier réservez les dans un saladier d'eau citronnée , il vaut mieux qu'elles soient juste mures ou à peine mures sinon vous risquez de les mettre en compote , faites chauffer le beurre dans une poêle , ajoutez le sucre , laissez le tout caraméliser , ajoutez les poires égouttées , couvrez la poêle , laissez les poires rendre leur jus , puis découvrez la poêle et en remuant délicatement pour ne pas casser les poires laissez les s'enrober de caramel.

Laissez les refroidir à température ambiante.


Pendant ce temps là sur la plaque à pâtisserie garnie d'un papier cuisson étalez 4 cuillères à soupe de la préparation aux amandes, étalez la pâte en cercle , enfournez à four chaud th 6 (180 °)  pour environ 12 minutes de cuisson , les tuiles sont prêtes quand elles sont dorées , surveillez les on passe très vite de un peu pâles à bien bronzées , (ou alors envisagez l'écran total ^^  ).

Sortez la plaque du four ,  sur 4 petits bols renversés vous aurez pris la peine de mettre 4 carrés de papier cuisson , posez votre tuile et courbez la sur le bol (attention les tuiles sont brulantes , et il faut le faire tant qu'elles sont bien chaudes sinon elles ne prendront jamais la forme voulue ).
Préparez la  deuxième fournée de tuiles (ou alors vous avez la chance d'avoir deux grilles et deux plaques dans votre four , dans ce cas la préparez une seule fournée , mais il faudra aller très vite au moment de former les coroles avec les tuiles en les sortant du four ).

Laissez refroidir vos tuiles complétement sur une grille.

Dans le bol du robot mettez le mascarpone et la crème aux Magnificat, commencez à battre en petite vitesse puis accélérez progressivement , montez votre chantilly au mascarpone et aux Magnificat tendre choco, quand la crème est ferme versez la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, réservez au frais jusqu'au  montage de votre dessert.

Prenez une tuiles renversez la et déposez la dans une petite assiette , disposez une rosace de morceaux de poires caramélisées , puis un nuage de chantilly Magnificat tendre choco au mascarpone . Pour décorer vous pouvez couper quelques bonbons en biseau et les disposer sur votre dessert .

Régalez vous. 

Velouté de carottes et panais au cabillaud , zeste d'orange et touche de fenouil , épicé au curcuma

Je vous ai donné la recette du tajine de poisson aux carottes panais et curcuma avec de l'orange et du fenouil (recette ici : http://keskonmangemaman.blogspot.fr/2014/10/dos-de-cabillaud-au-four-facon-tajine.html )

Et même si la recette était délicieuse , il en restait encore pas mal dans mon plat , mais comme en ce moment je tente le plus possible de faire de la cuisine anti gaspi je vous propose avec les restes du plat de poisson de faire une délicieuse soupe , c'est l'automne  , les soupes repas pour le soir sont les bienvenues ^^ 

Pour 4 bols vous aurez besoin de : 

- 2 portions de reste de tajine de poisson soit environ 2 carottes 2 panais 1 fenouil 1 orange et 200 grammes de dos de cabillaud , une échalote et 1 c à soupe de curcuma

- 4 c à soupe de concentré de tomates

- sel et poivre du moulin 

- 2 morceaux de sucre

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- fromage râpé pour servir.

Faites chauffer le reste de tajine (ou faites revenir l’échalote avec les panais et les carottes , disposez les dans un plat , posez le poisson , puis le fenouil et le curcuma , ajoutez l'huile et faites cuire au four à couvert pendant  40 minutes) , couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le concentré de tomates et le sucre.

Rectifiez l'assaisonnement et donnez une ébullition , mixez finement au mixeur plongeur , la soupe est bien épaisse et parfumée , servez la bien chaude dans un bol avec du fromage râpé , et pourquoi pas des croutons .

Régalez vous.

Crème au chocolat façon Danette et billes au chocolat malté

La crème au chocolat c'est sans doute un des desserts préférés des enfants , et c'est si simple à faire , encore plus si comme moi on trouve à acheter de la custard cream (ou poudre à crème et/ ou de la crème jock ).

Pour un bon dessert en 15 minutes de préparation top chrono , c'est parti.

Pour 6 portions vous aurez besoin de : 

- 200 grammes de chocolat noir 70 % de cacao

- 1 litre de lait 1/2 écrémé

- 20 cl de crème fleurette

- 3 cuillères à soupe bombées de custard cream

- des billes de chocolat malté, chocolat blanc et chocolat au lait , en quantité suffisante pour couvrir le dessus du dessert.

Réservez 20 cl de lait froid , faites dissoudre la custard cream dedans .

Faites chauffer le lait avec le chocolat coupé en morceaux ou mieux râpé.

Quand le chocolat est bien fondu et que le lait frémit ajoutez le restant de lait avec la custard cream , je ne sucre pas car je n'aime pas mes desserts trop sucrés , et que je trouve que le chocolat l'est assez, sinon ajoutez une cuillère ou deux de sucre en poudre avec le chocolat et le lait.

Faites chauffer doucement jusqu'à l'ébullition , la crème épaissit et nappe la cuillère , arrêtez le feu , puis ajoutez la crème fleurette.

Versez dans un saladier et couvrez au contact la crème chaude avec un film plastique.

Laissez refroidir complétement.

Au moment de servir passez un coup de mixeur plongeant dans la crème, versez dans des verrines , et couvrez le dessus de votre dessert avec les billes de chocolat malté (genre kitkat ball ) .

Régalez vous.

Lasagne de jambon aux poireaux et à la feta

Lasagne c'est pour tout le monde un plat de pâtes , mais si on s'en réfère à l'origine du mot : Le mot italien lasagna est dérivé du grec ancien λάσανα / lásana qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le lasanum. Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites , on se dit qu'on peut faire des lasagnes de ce que l'on veut... une couche de ceci , une couche de cela... et hop un bon gratin bien doré...

Je vous propose donc une version sans pastas (mais si vous avez une grosse faim on peut en intercaler entre le jambon et les poireaux.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 6 tranches de jambon blanc

- 200 grammes de feta

- 4 beaux poireaux

- 400 grammes de sauce tomate cuisinée

- 100 grammes de parmesan râpé

Nettoyez les poireaux , gardez un peu de vert mais pas trop (je n'y tiens pas je n'aime que le blanc ^^ ), et coupez vos poireaux en deux , faites les cuire 15 minutes après rotation de la soupape dans la cocotte minute, dans de l'eau bouillante salée légèrement (le jambon et les fromages le sont beaucoup ).

Égouttez vos poireaux et pressez les pour en ôter le maximum d'eau. (dans l'idéal faites cuire les poireaux la veille et laissez les s'égoutter dans une passoire sur une assiette toute la nuit au frigo ).

Dans un plat allant au four disposez deux tranches de jambon , la moitié des poireaux , la moitié de la feta émiettée et 1/3 de la sauce tomate , recommencez, puis terminez par les deux dernières tranches de jambon , couvrez de la sauce tomate restante , puis saupoudrez le tout de parmesan râpé.

Enfournez votre plat pour  20/25 minutes dans un four chaud th 6/7 ( 200 ° ) .

Servez bien chaud, avec du pain bien croustillant.

Régalez vous.

chaudrée de moules au lard fumé

La chaudrée , soupe bien épaisse à base de poisson, qui a une version nord-américaine aux palourdes dans la clam chowder, est typique du bord de mer en Charente et en Vendée , cette soupe qui mijote dans son chaudron est ma soupe de sorcière pour enfants gourmands.

C' est un délice rapide à préparer si comme moi on triche en utilisant des moules décoquillées au naturel , j'en achète des surgelées , et même si je trouve bien meilleures les moules de bouchot qu'on gratte et qu'on fait ouvrir sur feu vif, j'apprécie la simplicité de la préparation de cette bonne soupe épaisse et réconfortante les soirs de frimas ou on a envie de manger bien chaud et consistant.

Pour 4 personnes vous aurez besoin de : 

- 2 poireaux

- 2 échalotes

- 4 grosses pommes de terre

- 4 c à soupe de mascarpone ou de crème épaisse

- 100 grammes d’allumettes de lard fumé

- 8 fines tranches de poitrine fumée

-  400 grammes de moules (ouvertes et sans coquille ) 

- 2 c à soupe de ciboulette hachée

- 25 grammes de beurre demi-sel

Dans une grande cocotte faites revenir les échalotes émincées dans le beurre , ajoutez les allumettes de lard fumé , puis les poireaux coupés en rondelles et les pommes de terre coupées en cubes de  2 cm de coté .

Enrobez bien le tout , laissez légèrement colorer puis couvrez d'eau à hauteur , fermez le couvercle de la cocotte minute et laissez cuire 15 minutes à compter de la rotation de la soupape.

Pendant ce temps entre deux plaques à pâtisserie garnies de papier cuisson faites cuire au four les tranches de poitrine fumée , jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Ouvrez le couvercle , ajoutez les moules encore congelées, salez et poivrez selon votre gout, ajoutez la crème et la ciboulette , et laissez mijoter encore 5 minutes .

Servez la soupe bien chaude avec des tranches de lard fumé croustillant , savourez la rencontre de la terre et la mer.

Régalez vous.

Dos de cabillaud au four façon tajine aux carottes panais et fenouil à l'orange

Souvent le dimanche nous déjeunons chez ma maman , ce qui fait que c'est presque toujours elle qui doit faire les courses et la préparation du repas , pas qu'on ne pourrait pas déjeuner chez moi , mais sa grande maison à la campagne avec sa grande terrasse est très agréable pour toute notre tribu... Alors parfois je passe aux fourneaux avec des plats que je peux préparer à la maison et apporter chez elle.

Ce dimanche nous avions envie de nous faire un beau plat de poisson, mais qui sorte un peu de l'ordinaire , alors je vous propose du dos de cabillaud (ou autre filet de poisson blanc) avec son assortiment de légumes d'automne et sa touche d'épices pour enchanter vos papilles.

Pour 8 personnes vous aurez besoin de : 

- 1 kilo 600 de filet de poisson

- 1 kilo de carottes

- 1 kilo de panais

- 3 bulbes de fenouil

- 2 oranges

- 8 c à soupe d'huile d'olive 

- 2 c à soupe de curcuma

- 1 c à café de grains d'anis vert

- 1 c à soupe d'aneth séché

- sel et poivre du moulin

- 1 bouquet de coriandre ou de persil plat

Commencez par éplucher vos carottes et panais, coupez les en rondelles assez fines.

Faites chauffer une sauteuse avec 2 c à soupe d'huile d'olive et faites revenir les rondelles de carottes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes, soit environ 10 minutes.

Faites la même chose avec les panais , ils cuisent un peu plus vite , disons 8 minutes.

Émincez finement le fenouil en gardant les sommités , émincez les aussi.

Zestez l'une des oranges, pressez le jus des deux . 

Mélangez dans un grand plat vos légumes, ajoutez les épices , le bouquet de persil(coriandre) haché grossièrement , les zestes d'orange , arrosez avec le jus d'orange , salez et poivrez , puis arrosez de l'huile d'olive restante.

Mélangez bien le tout , si vous voulez le faire comme moi avec vos mains pensez à porter des gants fins type chirurgien , sinon passage obligatoire à la javel pour avoir des ongles blancs , la curcumine qui est excellente pour la santé colore de manière prononcée en jaune , et à par la javel rien n'arrive à ôter la couleur jaune de vos mains et de vos ongles .

Salez et poivrez les filets de poisson , installez les au milieu des légumes, couvrez votre plat avec une feuille de papier aluminium, pour cuire le poisson dans la vapeur dégagée par les légumes.

Enfournez votre plat dans le four chaud th 6/7 (200 °) pour 25 à 30 minutes de cuisson, le poisson est cuit quand la chair est blanche avec une délicate couleur nacrée , il ne faut pas trop cuire le poisson au risque qu'il corde et soit sec .

Servez le poisson avec de la semoule , et les légumes avec lequel il a cuit (ou des pommes de terre vapeur ).


Régalez vous.